Conejo con polenta

GUBANA (dolce tipico friulano)

BROADE CUL MUSET (Brovada e cotechino )

SOPE CU LI TRIPIS (Zuppa di trippe alla friulana)

MIGNESTRE DI FASUI (Minestra di faggioli )

Frico, versione Aghe Clope

GUBANA (dolce tipico friulano)
Per la pasta: 600g di farina 00, 450 g di zucchero, 100 ml di latte intero,90 g di burro, 1 buccia de limone grattugiato, 5 tuorli,un albume montato a neve, un bicchierino di rhum , sale. Per il ripieno: 250 g di noce sgusciate e ben macinate, 250 g di mandorle pelate e ben tritate, 250 g di uva sultanina lavata e poi fatta rivenire nella grappa, 150 g di pinoti, 50 g di cacao dolce in polvere, 100 g di zucchero, 1 bicchierino di rhum, 1 bicchierino di grappa, noce moscata grattugiata, 1/5 cucchiaino di cannella in polvere appena passata in un padellino con poco burro.
Preparare, inizialmente ,il lievito con tre cucchiai di farina tutto nel latte tiepido e mettendo in parte a lievitare. Quando questa pasta leggera e ben lievitata, aggiungere el burro sciolto a bagnomaria, e inoltre il sale, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il resto della farina (se l'impasto é troppo asciutto, aggiungere altro latte e un pó d'acqua due dei tre tuorli, la chiara a neve e impastare a lungo, mettendo poi di nuovo a lievitare in ambiente riscaldato, oppure vicino ad una fonte di calore.
Preparare intanto il ripieno tritandi tutti gli ingredienti solidi e amalgamando poi con un biecchierino di rhum e con quello di grappa. Allorché la pasta sará bien lievitata, rimetere sullla tavola e lavorandola di nuovo, aggiungere le altre tre uova e il bicchierino di rhum, fino a che il tutto sará ben fuso e morbido.Si realiza la stessa con il mattarello, possibilmente sopra un grande tovagiolio imprar e badano di non far attacare pasta al mattarello si stende in modo uniforme il ripieno vi si mettono sopra alcuni fiocchetti di burro e si arrotola aiutandosi con il tovagliolo sottostante, avvolgendo pasta e ripieno nella caratteristica forma a chiocciola.
Si depone la gubana su una carta oleata e questa sulla piastra coprendo con un panno e facendo ancora levitare.
Si pennella da ultima con il resto dei tuorli sbattuti e si passa in forno a fuocco in forno facendo cuocere per almeno 40 minuti.
Servire fredda con una spruzzata liquore accompagnata a un bicchierino di grappa friulana.

BROADE CUL MUSET (Brovada e cotechino )
1) Immergere il cotechino in 2 litri d'acqua fredda, senza bucarlo; preso il bollore cambiate l'acqua, riempite nuovamente la pentola con acqua calda pulita e al bollore cuocete lentamente il cotechino per 2 ore e mezza.
2)Lavate e grattugiate grossolanamente le rape con l'apposita grattugia.
3)In una casseruola soffriggete in olio d'oliva una cipolla e una fetta di lardo, poi unite la brováda e proseguite la cottura per mezz'ora unendo un mestolo d'acqua di cottura del cotechino.
4) Servite la Brovada con fette di muset bollente.

SOPE CU LI TRIPIS (Zuppa di trippe alla friulana) -
1 e 1/2 kg di trippe bianche giá pulite e cotte, -20 gr di burro, -30 gr tra lardo e prosciutto cotto, -mezza cipolla, -un mazzetto di erbe (prezzemolo,sedano,salvia ,timo,alloro)sale e pepe quanto basta.
1)Si fa soffriggere nel burro la cipolla tagliata a fettine sottili, con il lardo e il prosciutto e si aggiunge il mazzetto di erbe.
2)Si versano poi le trippe con sufficiente quantitá di acqua e si lasciano bollire per circa due ore (se si asciugano troppo si puó versare altra acqua).
3)Quindi si sgrassano filtrando il liquido rimasto e togliendo il mazzetto di erbe si rimettono infine nella pentola e si finiscono ancora di cuocere per poco.
4)Si servono molto caldo con fettine di pane precedentemente soffritto nel burro.

MIGNESTRE DI FASUI (Minestra di faggioli ) -
400 g di fagioli borlotti, -5-6 cotene di maiale, -1 gambo di sedano, -1 patata, -1 carota, -1 foglia di alloro, -sale quanto basta, -una presa di pepe.
1)Si mettono a rammollire i fagioli secchi in acqua tiepida la sera antecedente il giorno in cui si vogliono cuocere, possibilmente in un tegame terra.
2)Prima di gettare l'acqua nell'ammollo la si porta vicino all'ebollizione, quindi la si cambia con acqua fresca, aggiungendo le cotenne di maiale ben pulite, raschiate e fatte bollire per qualche tempo, in modo che emettano il primo grasso, solitamente troppo pesante e poco assimilabile con il resto dei sapori della minestra (se non si hanno la cotenne, si puó aggiungere qualche osso di maiale o anche della pancetta di maiale non affumicata e ben pestata)
3)Si aggiungono pure il sedano, la foglia di alloro, la patata e la carota queste ultime, quando sono ben cotte, si spremono ottenere un brodo piú denso. La cottura quasi ultimata degli ingradienti citate, si condisce con il pestát. E questo un battuto molto fino che si ottiene con 50 gr di lardo, mezza cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo e salvia e che va soffritto in un tegamino fino a che la cipolla sia dorata, ma non troppo ( si puó realizzare anche soltanto con un pó di cipolla da far rosolare come sopra)
4) Il prestát si versa poi sui fagioli, lasciando infine bollire il tutto per una buona mezz'ora, ma a fuoco non molto alto, in modo che i fagioli non escano dalla loro buccia.

Di seguito la ricetta del Frico, versione Aghe Clope:
(per 4 persone)
1 - Far bollire 1 patata con la buccia, fino a cottura quasi ultimata. Quindi pelarla e tagliarla a piccoli pezzetti.
2 - Mettere i pezzetti di patata e 1 cipolla non grande in una teglia (sarten antiaderente ... teflon) con un goccetto di olio, e cuocere il tutto fino a che la cipolla sia leggermente dorata.
3 - Aggiungere ora 500gr. di formaggio fresco (non cremoso, ... fresco, tipo mardelplata) e 200gr. di un formaggio un po'piú stagionato (tutto tagliato a pezzetti). Quindi un pó di formaggio grana grattuggiato per dare piú sapore al frico.
4 - Cuocere a fuoco lento rimestando continuamente affinché non si attacchi niente nel fondo.
Quando tutto sará come una massa semiliquida, togliere il grasso che il formaggio avrá fatto salire alla superfice. Alzare il fuoco e far fare la crosta alla parte inferiore.
Quindi, con cura ed attenzione, dar volta al frico quasi pronto, per far fare la crosta all'altra parte.
5 - Depositare il frico su una tavola di legno. Attendere 5 minuti prima di tagliarlo a fette.
Preferibilmente da mangiarsi accompagnato dalla polenta arrostita.

Vino consigliato: qualsiasi, baste ch'al sedi bon!

Un gran beixo do brasil ..........guido